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Ensopado de peixe

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Preparo: Bata no liquidificador o suco de limão, sal, alho, pimenta-do-reino, louro, cheiro-verde e o vinho. Coloque o peixe neste tempero por 20minutos. Na panela, refogue no azeite a cebola, o pimentão, a cenoura e metade do molho de tomate mais 2 colheres de extrato de tomate. Por cima a mandioca ou batata forrando o fundo da panela. Sobreponha às postas do peixe, o restante do molho e o leite de coco.

Deixe cozinhar com a panela tampada. Sirva em seguida com arroz branco, se desejar.

Estrogonofe de chocolate

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Preparo: Bata no liquidificador o leite, o amido de milho, o chocolate em pó, as gemas passadas por peneira, o leite condensado e a manteiga. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que engrosse e desgrude do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente o chocolate meio amargo até que derreta por completo e o creme de leite, misturando bem.

Bata as claras em neve, incorpore no creme de chocolate envolvendo tudo e coloque em um refratário. Misture as nozes, as passas, os biscoitos, as cerejas e espalhe por cima do estrogonofe. Leve à geladeira para firmar e sirva.

Arroz marroquino

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Preparo: Na panela, em fogo médio, coloque metade da manteiga, frite a carne moída com a cebola, o alho, a canela e a pimenta até dourar. Acrescente o arroz, refogue mais um pouco, despeje o caldo de galinha ou a água e deixe cozinhar em fogo baixo, até secar (acerte o sal, se necessário). À parte, em fogo médio, frite as amêndoas na manteiga restante. Junte o frango, frite um pouco mais e misture com o arroz cozido. Transfira para uma travessa, salpique a hortelã picada e sirva.

Tender de festa

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Preparo: Marque losangos, não muito profundos em toda a superfície do tênder e besunte com o mel. Espete um cravo em cada cruzamento. Coloque o tender em uma assadeira e regue com a metade da mistura do vinho e suco de laranja. Espalhe pedacinhos de manteiga sobre o tender e cubra com papel alumínio. Leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos regando de vez em quando com a mistura de vinho e laranja. Retire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos ou até dourar. Transfira para uma travessa, fatie, regue com o molho que sobrou na assadeira e decore com as cerejas e os fios de ovos.

Tender com farofa de frutas

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Preparo: Misture o vinho ou champanhe com o suco de laranja, a calda de abacaxi e reserve. Coloque o tender em uma assadeira, regue com a mistura reservada e espalhe pedacinhos de manteiga. Cubra-o com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido por 40 minutos. Retire o papel, regue-o com a calda e deixe mais 10 minutos para dourar. Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon em sua própria gordura. Acrescente a cebola, o alho e refogue bem. Junte a manteiga e os demais ingredientes da farofa. Tempere com sal, pimenta e misture.  Transfira o tender para uma travessa, regue-o com a calda que se formou na assadeira e sirva com a farofa de frutas.

Salada marroquina

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Preparo: Hidrate as passas por 15 minutos em ½ xícara de água fervente, escorra e reserve. Cozinhe o trigo na pressão com o restante da água até ficar al dente, escorra e reserve. Em um recipiente, misture o frango, a maçã, o pimentão, a salsa, a cebola, as passas e tempere com o suco de limão e sal. Incorpore o trigo, a maionese, o creme de leite e misture tudo. Acomode em uma saladeira, polvilhe as nozes e leve à geladeira antes de servir.

Tender à califórnia

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Preparo: Marque losangos não muito profundos na superfície do tender e espete um cravo em cada cruzamento. Misture o mel com a manteiga e besunte todo o tender. Coloque em uma assadeira, regue com o vinho, o suco de laranja e polvilhe açúcar cristal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por cerca de 1,30 h. De vez em quanto, regue o tender com o molho da assadeira (não deixe secar o caldo, se precisar coloque mais suco de laranja ou água). Retire o papel-alumínio e deixe o tender no forno por mais 20 minutos regando-o de vez em quando. Transfira o tender para uma travessa e reserve. Adicione um pouco de água na assadeira, raspe com uma colher até formar um molho, espalhe as frutas, regue e deixe 10 minutos no forno. Sirva o tender acompanhado das frutas.

Lombo trançado

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Preparo: Divida o lombo em 3 tiras no sentido do comprimento.

Abra cada tira formando uma manta. Recheie cada manta de lombo com a linguiça, enrole e prenda com barbante culinário. Faça uma trança com as tiras e prenda as pontas com barbante culinário para não abrir enquanto assa. Bata no liquidificador os ingredientes do tempero formando uma marinada. Regue o lombo com a marinada e deixe na geladeira de um dia para o outro virando algumas vezes para pegar o tempero por igual.

Transfira o lombo para uma assadeira, regue com a marinada, cubra papel alumínio e leve ao forno preaquecido 200ºc por aproximadamente 1,30 h. Retire o papel alumínio e espere dourar. Sirva acompanhado de farofa.

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Arroz com passas

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Preparo: Coloque as passas de molho no licor por cerca de 10 minutos. Na panela, aqueça a manteiga, refogue a cebola e junte as passas com o licor. Acrescente o arroz, refogue por 3 minutos e cubra com o caldo de galinha. Cozinhe com a panela semitampada até quase secar.

Abaixe o fogo, tampe a panela e termine o cozimento. Desligue o fogo e deixe descansar. Transfira o arroz para uma travessa e sirva.