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Risoto ao açafrão com palmito

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Preparo:  Em uma panela de fundo grosso coloque metade da manteiga e refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. Regue com conchas de caldo, uma concha de cada vez sempre que necessário, até o arroz estar quase totalmente cozido. Adicione ao arroz, no final do cozimento, o palmito e o açafrão dissolvido em 1 colher (sopa) de caldo. Misture o restante da manteiga para dar cremosidade. Coloque sal, se necessário, pimenta, o queijo parmesão, mexa e tampe a panela por alguns minuto.

Transfira para uma travessa e polvilhe a salsa. Sirva o risoto bem quente e, se desejar, com mais queijo parmesão.

Salada de quinoa

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Preparo: Lave os grãos de quinoa em água quente e escorra. Coloque para cozinhar em fogo médio com 400 ml de água quente por cerca de 20 minutos ou até os grãos estarem macios. Escorra o excesso de água e leve à geladeira.

Enquanto isso pique a cenoura e passe-as por água fervente por 2 minutos, escorra e reserve. Pique o pepino, salgue levemente e reserve em um escorredor para que elimine o excesso de água.

Em um recipiente misture a quinoa cozida, a cenoura, o pepino, o alho-poró, a cebola e os tomates. Tempere com sal, pimenta, suco de limão, aceto balsâmico, regue com o azeite e misture delicadamente. Decore a gosto e sirva.

Dica: para enriquecer a salada poderá acrescentar: alcaparra, palmito, alface americana ou romana, rabanete ou melão, salsinha, hortelã e salsão.  Os grãos de quinoa cozidos duram até 3 a 4 dias na geladeira. Package leaflet: Information for the user.

 

Risoto de queijo de cabra

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Preparo; Em uma caçarola de fundo grosso, frite a cebola no azeite. 

Acrescente o arroz e refogue bem.

Adicione o vinho e deixe evaporar.

Regue com o caldo de legumes, concha por concha, mexendo sempre. Quando o arroz estiver cozido, “al dente”, incorpore a manteiga e o queijo de leite de cabra para dar cremosidade. Tempere com as pimentas e sal, se necessário. Sirva a seguir.

Sopa de legumes

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Preparo: Em fogo médio, aqueça uma panela com o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates, as cenouras, as batatas, o chuchu, a vagem, as mandioquinhas, o salsão, o alho-poró, o caldo de legumes e cozinhe com a panela semitampada até que os legumes estejam macios. Acrescente os brócolis, a couve-flor, a ervilha e deixe cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente. Ajuste o sal (se necessário) e mantenha no fogo por mais 2 minutos. Sirva a seguir.

Dica: Se desejar, retire parte dos legumes, bata no liquidificador e volte à sopa. O caldo ficará mais consistente.

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Arroz com leite de coco

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Preparo: Refogue no azeite a cebola e o gengibre.

Junte o arroz, tempere com sal e refogue um pouco mais. Regue com o leite de coco e 2 xícaras (chá) de água (deixando a 3ª xícara para o final). Cozinhe com a panela semitampada até quase secar a água. Prove a consistência do arroz e, se necessário coloque o restante da água aos poucos até o arroz ficar no ponto desejado. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar alguns minutos. Transfira para uma travessa, polvilhe a cebolinha verde e sirva.

Dica: se preferir um arroz bem cremoso, junte uma caixinha de creme de leite e misture bem.

Risoto de alho-poró

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Preparo: Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola e o alho-poró na metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por cerca de 3 minutos. Acrescente o vinho, abaixe o fogo e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes aquecido, aos poucos, concha por concha e mexa para que o arroz cozinhe, fique cremoso e “al dente”. Desligue o fogo, agregue a manteiga restante, o queijo parmesão, o creme de leite (sal, se necessário) e misture delicadamente. Deixe descansar com a panela tampada por alguns minutos e sirva.

Risoto de alho-poró ao vinho tinto

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Preparo: Em uma panela de fundo grosso, frite a salsicha no azeite. Incorpore a cebola, o alho-poró e refogue até que a cebola fique macia. Agregue o arroz, refogue por 3 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Junte o caldo de legumes aquecido, concha por concha. Assim que o arroz ficar “al dente”, levemente úmido, retire do fogo.

Adicione a manteiga, o queijo parmesão (sal, se necessário) e misture com delicadeza. Deixe descansar com a panela tampada por alguns minutos. Sirva a seguir decorado a gosto.

Risoto básico

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Preparo: Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola na metade da manteiga. Junte o arroz e deixe fritar, mexendo sempre. Quando o arroz estiver transparente, acrescente o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo aquecido aos poucos, concha por concha, tendo o cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz.  Ele deverá ficar “al dente”, levemente úmido, mas sem muito caldo. Depois de cozido, retire o arroz do fogo, junte a manteiga restante, o queijo parmesão ralado (sal, se necessário) e misture delicadamente. Se desejar, adicione algumas trufas em fatias.

Dica: trufa é um fungo subterrâneo muito apreciado pelo sabor e aroma característico. É rica em água, possui proteínas, hidratos de carbono e baixo teor calórico, o que faz da trufa um alimento nutritivo e saudável.

Risoto de abobrinha

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Preparo: Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola até murchar em 1 ½ colheres (sopa) de manteiga. Junte o arroz e continue refogando. Adicione o vinho e deixe evaporar. Regue com o caldo de legumes, concha por concha, sempre mexendo. Quando o arroz estiver quase cozido agregue a abobrinha ralada, já passada pela manteiga restante e misture de forma homogênea. Continue incorporando o caldo até que o arroz fique al dente e cremoso.

Para finalizar corrija o sal (se necessário), acrescente o iogurte, o queijo parmesão e misture bem. Salpique a pimenta e sirva.