• Ingredientes: 1 cebola picada. 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem. 2 xícaras (chá) de arroz arbório ou carnaroli. ½ copo de vinho branco seco. Caldo de legumes o suficiente (+ ou- 6 xícaras chá). 3 colheres (sopa) de manteiga de leite de cabra ou comum. 200 grs. de queijo fresco de leite de cabra. Pimenta branca, preta e vermelha a gosto.

Preparo; Em uma caçarola de fundo grosso, frite a cebola no azeite. 

Acrescente o arroz e refogue bem.

Adicione o vinho e deixe evaporar.

Regue com o caldo de legumes, concha por concha, mexendo sempre. Quando o arroz estiver cozido, “al dente”, incorpore a manteiga e o queijo de leite de cabra para dar cremosidade. Tempere com as pimentas e sal, se necessário. Sirva a seguir.