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Escondidinho de brocólis

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Preparo:

Separe os buquês de brócolis, lave, cozinhe al dente e reserve. Na panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e os buquês de brócolis. Tempere com sal, pimenta e reserve. Cozinhe as  mandioquinhas e passe-as pelo espremedor ainda quentes. Faça um purê com a manteiga, o leite e tempere com sal. Em um refratário untado, coloque o refogado de brócolis, cubra com o purê de mandioquinha, pincele com a gema batida e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido (180ºc) por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva a seguir.

Cenoura com gergelim

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Preparo:

Cozinhe as cenouras em água com açúcar até ficarem al dente e escorra. Na panela, derreta a manteiga, acrescente a cenoura, o gengibre e misture. Tempere com sal, salsa a gosto. Sirva a seguir.

Suflê de couve-flor

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Preparo:

Separe os buquês de couve-flor, lave-os e cozinhe em água e sal. Escorra e pique sem amassá-los. Na panela, derreta a manteiga, adicione o curry, a farinha de trigo misturando bem. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Coloque o queijo ralado, as gemas batidas, sal, pimenta e noz moscada a gosto e mexa até formar um creme. Retire do fogo, acrescente os buquês de couve-flor e as claras em neve delicadamente. Despeje em forma própria para suflê untada com manteiga e polvilhada de farinha de rosca. Asse em forno pré-aquecido (180ºc) por 30 minutos. Retire e sirva em seguida.

Legumes grelhados

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Preparo:

Grelhe a berinjela, a abobrinha, a cebola e o tomate até dourar (cerca de 10 m), virando na metade do tempo. Polvilhe enquanto grelha com sal, alho e azeite a gosto. Acomode em uma travessa e sirva.

Sorvete de limão

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Preparo:

No liquidificador, bata o suco de limão, o leite condensado e o iogurte até obter uma mistura homogênea. Despeje em uma vasilha, cubra com filme-plástico e leve ao freezer até começar a firmar (cerca de 2 horas). Na batedeira, bata as claras em ponto de neve e, sem parar de bater, acrescente o açúcar até obter um merengue e reserve. Retire o sorvete do freezer, agregue o merengue reservado e bata na batedeira até ficar homogêneo. Devolva o sorvete ao freezer para firmar. Se desejar, polvilhe raspas de limão na hora de servir.

Abobrinha gratinada

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Preparo:

Cozinhe rapidamente a abobrinha em água fervente com sal. Escorra e reserve. Bata no liquidificador o creme de leite, a ricota, o requeijão, sal e pimenta a gosto. Desligue o liquidificador, agregue o tomate, o manjericão e misture com uma colher. Unte um refratário, intercale camadas do creme e abobrinha, terminando com creme. Polvilhe a mussarela ralada e leve ao forno preaquecido para gratinar. Sirva em seguida.

Frango oriental

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Preparo: 

Misture todos os ingredientes do molho e reserve. Aqueça uma panela com óleo, doure o frango e reserve. Em outra panela, refogue a cebola, o pimentão e a cenoura. Junte os brócolis e refogue por mais dois minutos. Agregue o molho reservado, o frango e mexa por mais 3 minutos. Tempere com sal, se necessário e coloque tudo em um refratário. Polvilhe a mussarela ralada e leve ao forno preaquecido 220ºc para gratinar. Salpique o amendoim e sirva.

Bolinho de tofu

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Preparo:

Misture muito bem todos os ingredientes. Deixe descansar um pouco para dar liga. Faça bolinhos com pequenas porções de massa e frite-os em óleo quente. Coloque em travessa decorada com broto de alfafa ou outra verdura de sua preferência.

Yakissoba vegetariano

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Preparo:

Cozinhe o macarrão em água fervente até que fique “al dente” e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo, coloque a cebola e deixe murchar. Junte o champignon, a cenoura, os pimentões, a couve-flor, os brócolis. Tempere com glutamato monossódico e refogue por 2 minutos. Acrescente a água, o shoyu, o sal (se necessário) e deixe cozinhar pouco (os legumes deverão ficar “al dente”). Agregue o amido de milho dissolvido e, quando ganhar consistência, retire do fogo e regue com o óleo de gergelim. Numa panela antiaderente, com 1 fio de óleo frite o macarrão reservado. Em uma travessa disponha o macarrão e, sobre ele, despeje os legumes refogados. Sirva quente.