Preparo:

Doure a cebola no azeite aquecido. Acrescente o alho-poró, a abóbora e refogue. Regue com o caldo de galinha e cozinhe até ficar macia. Espere amornar e bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. Volte ao fogo, junte o leite, tempere com o sal, se necessário, a pimenta e o tomilho. Adicione o creme de leite, misture, polvilhe a salsa e sirva.

Preparo:

Para a sopa: na panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a abóbora, refogue, regue com o caldo de legumes e deixe cozinhar até ficar macia. Retire do fogo e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Volte ao fogo, acerte o sal, se necessário, tempere com a pimenta e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Misture o requeijão e sirva acompanhada de croutons.

Para os croutons: na panela em fogo baixo, frite o alho na manteiga. Retire do fogo, despeje sobre as fatias de pão de forma, tempere com sal e pimenta. Coloque em assadeira e leve ao forno preaquecido (180º c) até que doure.

Preparo: Leve ao fogo o caldo de galinha junto com a abóbora e cozinhe até amaciar. Espere amornar e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênia e reserve. Aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e a carne-seca. Junte a mistura reservada e a metade do requeijão. Ajuste o sal, tempere com a pimenta e deixe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Transfira para uma sopeira ou tigelinhas individuais e cubra com bolinhas de requeijão.   

Preparo:

Cozinhe o frango no caldo de legumes. Desfie o frango e reserve juntamente com o caldo. Na panela, refogue no azeite a cebola, o alho e os demais vegetais. Junte o frango com o caldo reservado e o açafrão ou colorau. Acerte o sal e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios (se necessário acrescente mais caldo de legumes ou água quente). À parte, cozinhe o macarrão ao dente, escorra e adicione à panela da canja. Coloque a salsinha, cozinhe mais uns 2 minutos e sirva acompanhada de queijo parmesão ralado.

Preparo:

Refogue a cebola no azeite aquecido. Acrescente os legumes, refogue e regue com o caldo de legumes ou galinha. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que tudo fique bem macio. Retire do fogo, espere amornar e bata no liquidificador até ficar um creme liso. Retorne ao fogo, acerte o sal (se necessário) e tempere com a pimenta. Se ficar muito grosso, coloque mais água quente. Sirva polvilhada com cebolinha-verde.

Preparo:

Cozinhe a beterraba em papel-alumínio no forno até ficar bem macia. Com isso, ela não perderá a cor. Corte a beterraba em tirinhas. Na panela, coloque a manteiga, o azeite e refogue a cebola, a cenoura, mexendo para não tostar por cerca de 10 minutos. Junte a beterraba, o açúcar, cubra com o caldo de galinha e deixe ferver até que os legumes estejam macios. Desligue o fogo e deixe esfriar. Bata tudo no liquidificador juntamente com o suco de limão. Tempere a sopa com sal, se necessário e a pimenta. Misture o creme de leite e aqueça novamente a sopa sem deixar ferver. Sirva em cumbucas ou pratos fundos acrescentando 2 colheres (sopa) de creme de leite levemente batido para cada cumbuca ou prato. Para servir fria, deixe na geladeira por 1 h.

Dica: se quiser poderá misturar em 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco levemente batido 1 dente de alho moído, 1 pitada de sal e 1 colher (chá) de suco de limão (creme azedo).

 É tradicional em países como Rússia, Ucrânia, Romênia e Polônia.

 Pode ser servida quente ou fria ambas têm como base a beterraba. 

Preparo:

Na panela, junte o bouquet garni as cabeças de peixe, cubra com água e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Coe e reserve o caldo (deverá dar 2 litros de caldo de peixe).Tempere os peixes, os frutos do mar com  o sal, a pimenta, o vinho e reserve. Refogue no azeite aquecido as cebolas e o alho até murchar, sem dourar. Junte os tomates e refogue mais 4 minutos. Acrescente o caldo de peixe reservado, a casca da laranja, uma pitada de ervas de Provence, uma pitada de noz-moscada e deixe ferver por 10 minutos. Retire a casca da laranja, adicione o alho-poró, a cenoura, o salsão e ferva por mais 10 minutos em fogo brando. Coloque  aos poucos os frutos do mar, os cubos de peixe de carne mais firme, depois os de carne mais mole, mexendo delicadamente para que se envolvam com os temperos. Agregue o açafrão diluído em ½ copo de água, mais uma pitada de ervas de Provence, acerte o sal, se necessário, tempere com a pimenta e deixe cozinhar por mais 8 minutos em fogo brando para o peixe não desmanchar (se necessário, coloque mais água quente). Sirva acompanhada de croutons, fatias de pães douradas ligeiramente na manteiga e o molho rouille.

É um prato rústico, típico da culinária da França, comum na região do Mediterrâneo, que consiste de uma sopa ou guisado preparado à base de peixes sortidos, frutos do mar, vegetais e ervas aromáticas.

Preparo:

Doure o alho-poró e a cebola na manteiga, sem deixar escurecer. Junte as batatas, as ervas aromáticas e refogue um pouco mais Regue com caldo de galinha e,quando ferver, acrescente o leite e deixe cozinhar até o alho-poró e as batatas estarem bem macios. Descarte as ervas e bata tudo no liquidificador até ficar com a consistência lisa. Volte o caldo ao fogo baixo, ajuste o sal e tempere com a pimenta. Por último, adicione o creme de leite e não deixe ferver. Transfira para uma sopeira, tigelinhas ou pratos individuais e sirva polvilhada com salsinha e galhinhos de cebolinha-verde. Queijo parmesão ralado para acompanhar.

Dica: esta sopa é típica francesa e pode ser servida quente ou gelada.
Para servir gelada, precisa ao menos deixá-la na geladeira por 4 horas.

Preparo

Lave a couve-flor, cozinhe em água com sal, escorra,pique e reserve. Na panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a couve-flor reservada, o salsão, a salsa, o caldo de galinha e deixe cozinhar lentamente até que tudo fique macio. Retire do fogo, deixe amornar e bata no liquidificador. Volte ao fogo, misturando as gemas batidas com o leite e a farinha de trigo diluída em um pouco de água ou caldo de galinha frio. Cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre até engrossar. Acerte o sal, tempere com a pimenta e a noz-moscada a gosto. Misture o creme de leite e não deixe ferver. Retire do fogo e sirva decorada com cebolinha-verde picada.