• Ingredientes:
  • ½ kg de peixe de carne branca cortada em cubos (garoupa, robalo, badejo).
  • ½ kg de peixe de carne gorda cortada em cubos (atum, cavala, bonito).
  • ½ kg de camarões frescos e limpos.
  • ½ kg de mariscos, mexilhões, vôngoles limpos.
  • ½ kg de lulas limpas cortadas em anéis.
  • 1 bouquet garni feito com 2 folhas de louro, ramos de tomilho, 1 cebolinha-verde e ramos de salsa, amarrados.
  • ½ copo de vinho branco seco.
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • 2 cebolas picadas.
  • 1 dente de alho picado.
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados.
  • 1 tira fina de casca de laranja.
  • Ervas de Provence (manjericão, tomilho, orégano, sálvia, alecrim).
  • 1 talo de alho-poró picado (só a parte branca).
  • 1 cenoura em rodelas.
  • 2 talos de salsão picados.
  • 1 envelope de açafrão.
  • Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada ralada a gosto.

Preparo:

Na panela, junte o bouquet garni as cabeças de peixe, cubra com água e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Coe e reserve o caldo (deverá dar 2 litros de caldo de peixe).Tempere os peixes, os frutos do mar com  o sal, a pimenta, o vinho e reserve. Refogue no azeite aquecido as cebolas e o alho até murchar, sem dourar. Junte os tomates e refogue mais 4 minutos. Acrescente o caldo de peixe reservado, a casca da laranja, uma pitada de ervas de Provence, uma pitada de noz-moscada e deixe ferver por 10 minutos. Retire a casca da laranja, adicione o alho-poró, a cenoura, o salsão e ferva por mais 10 minutos em fogo brando. Coloque  aos poucos os frutos do mar, os cubos de peixe de carne mais firme, depois os de carne mais mole, mexendo delicadamente para que se envolvam com os temperos. Agregue o açafrão diluído em ½ copo de água, mais uma pitada de ervas de Provence, acerte o sal, se necessário, tempere com a pimenta e deixe cozinhar por mais 8 minutos em fogo brando para o peixe não desmanchar (se necessário, coloque mais água quente). Sirva acompanhada de croutons, fatias de pães douradas ligeiramente na manteiga e o molho rouille.

 

 

É um prato rústico, típico da culinária da França, comum na região do Mediterrâneo, que consiste de uma sopa ou guisado preparado à base de peixes sortidos, frutos do mar, vegetais e ervas aromáticas.