- Ingredientes: 3 colheres (sopa) de manteiga. 1 cebola média picadinha. 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo. 1 xícara (chá) de vinho branco seco. 1 litro de caldo de legumes. 2 abobrinhas italianas médias raladas. 1 pote de iogurte natural (200 ml). 60 g de queijo parmesão ralado. Grãos de pimenta a gosto para decorar
Preparo: Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola até murchar em 1 ½ colheres (sopa) de manteiga. Junte o arroz e continue refogando. Adicione o vinho e deixe evaporar. Regue com o caldo de legumes, concha por concha, sempre mexendo. Quando o arroz estiver quase cozido agregue a abobrinha ralada, já passada pela manteiga restante e misture de forma homogênea. Continue incorporando o caldo até que o arroz fique al dente e cremoso.
Para finalizar corrija o sal (se necessário), acrescente o iogurte, o queijo parmesão e misture bem. Salpique a pimenta e sirva.