Preparo:

Coloque o bacalhau em um recipiente e regue com o leite fervido. Deixe repousar tampado por 30 minutos. Escorra e seque as postas com um pano.
Grelhe-as na brasa. À parte, cozinhe as batatas com casca em água e sal. Refogue no azeite o alho. Junte as batatas descascadas e cortadas, os buquês de brócolis e o louro. À medida que retirar as postas de bacalhau da brasa coloque-as neste azeite. Misture com cuidado. Sirva com arroz à grega e polvilhe salsinha.

Preparo:

Limpe os camarões, retirando a casca e a cabeça. Lave e tempere com sal e suco de limão. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho, o tomate e a pimenta. Junte o camarão escorrido do tempero e refogue ràpidamente. Adicione 2 vidros de leite de coco, o azeite-de-dendê e cozinhe em fogo baixo. À parte, descasque, corte a mandioca em pedaços e cozinhe em água e sal. Junte o vidro de leite de coco restante e deixe cozinhar até que a mandioca esteja bem macia, mexendo de vez em quando. No liquidificador, bata aos poucos, a mandioca com o caldo em que foi cozida e vá adicionando à panela com o camarão. Cozinhe mais alguns minutos, mexendo bem até que a mistura fique cremosa e homogênea. Polvilhe o bobó com o coentro, a salsa, a cebolinha e sirva.

Dica: o bobó poderá ser servido com um pirão de coco:
250 g de farinha de arroz e 2 vidros de leite de coco (200ml cada).
Misture tudo e aqueça.

Preparo:

Limpar o polvo tirando a cabeça e o saco de tinta. Bater em superfície firme para que fique macio. Ferventar rapidamente. Escorrer e lavar em água corrente fria. Repetir a operação por 3 a 4 vezes. Depois disso, deixe o polvo cozinhar em panela coberto com água, sal, cebola, louro e suco de limão por cerca de 20 a 30 minutos. Escorrer a água e cortar o polvo em pedaços pequenos. Em um recipiente, misturar todos os ingredientes do vinagrete, juntar o polvo, acertar os temperos e colocar para gelar. Servir com torradas ou pão francês.

Dica:

Se não quiser surrar o polvo, pode congelar por 48 h, sua carne também ficará macia.

Preparo:

Temperar a carne de siri com sal, suco de limão e reservar. Amolecer as fatias de pão no leite e reservar. Aquecer metade da manteiga e juntar a farinha de trigo. Mexer até virar uma pasta amarelada, juntar o leite de coco e as gemas batidas. Temperar com sal, pimenta-do-reino a gosto e, sem parar de mexer, mantenha no fogo até encorpar e reservar. Aquecer a manteiga restante com o azeite, refogar ligeiramente a cebola e o alho. Adicionar os tomates e esperar murchar. Agregar a carne de siri escorrida e misturar bem. Quando a carne mudar de cor mais ou menos 5 minutos, acrescentar o creme reservado e as fatias de pão também reservadas. Ajustar o sal, a pimenta, adicionar o azeite de dendê, o cheiro-verde, cozinhar mais 2 minutos e retirar do fogo. Untar as casquinhas com manteiga e distribuir a mistura. Pincelar com as gemas, polvilhar com farinha de rosca e queijo parmesão ralado. Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média – alta 220ºc por cerca de 15 minutos para gratinar. Servir em seguida acompanhadas de molho de pimenta.

Preparo

Tempere os camarões com sal e algumas gotas de limão. Coloque manteiga na frigideira, aqueça e doure a cebola ligeiramente, juntando em seguida o champinhon e refogue por 3 a 5 minutos . Coloque os camarões e passe dos dois lados. Flambe com conhaque, retire os camarões e reserve. Na mesma frigideira,
dissolva a gema no creme de leite e junte o fumê de peixe ,o molho inglês ,o sal e a pimenta .Deixe reduzir o molho uns 5 minutos, até ficar consistente .Volte os camarões à frigideira e deixe esquentar bem. Sirva com arroz branco

Preparo:

Faça  um refogado com  azeite, cebola, alho, tomate, bacalhau, azeitonas, salsinha. Verifique os temperos e  reservar. Para o molho branco, aqueça na panela a manteiga. Adicione a farinha de trigo e deixe tostar um pouco sem escurecer. Acrescente o leite aos poucos, mexendo para não dar grumos.Verifique o sal (opcional uma pitada de noz-moscada).

Montagem em refratário.

Batatas .
Bacalhau refogado em cima das batatas.
Molho branco
Queijo picadinho ou ralado.
Levar ao forno preaquecido para gratinar.

Preparo:

Na panela, colocar 1 colher (sopa) de manteiga  com a farinha de trigo e mexer por 3 minutos. Tirar a panela do fogo e acrescentar o leite aos poucos e ir mexendo para não empelotar. Voltar a panela no fogo por 3 a 4 minutos continuando a mexer. Reservar esse creme. À parte, refogar a cebola com a manteiga por 3 a 4 minutos. Juntar a carne de siri,temperar a gosto e retirar do fogo. Adicionar as gemas já misturadas,mexendo bem. Acrescentar a esse refogado o creme reservado, o limão e as claras batidas em neve, misturando sem bater. Colocar na forma untada e levar em forno preaquecido. (200 º c)  por 30 minutos até dourar Sirva a seguir.

Preparo:

Na panela, aqueça o azeite e acrescente a farinha de trigo. Misture bem e adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, para não empelotar. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte as gemas, uma a uma, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo novamente por mais 4 minutos. Acrescente o bacalhau e a salsa. Misture bem e reserve. Bata as claras em neve e adicione ao creme de bacalhau  misturando delicadamente. Despeje a massa em uma forma para suflê untada com azeite. Polvilhe com o queijo ralado e asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva.

Preparo:

Limpe e lave as pescadinhas (se preferir use outro peixe como o linguado).
A seguir, besunte-as com azeite. Tempere com sal, mostarda, pimenta-do- reino, algumas gotas de limão e polvilhe com salsa. Deixe os filés de peixe macerando nesse tempero por 15 minutos. Retire os filés e escorra o tempero.
Leve ao fogo uma frigideira com metade da manteiga. Refogue o alho-poró cortado em rodelas finas. Junte os filés de peixe dourando-os de ambos os lados.Verifique o sal. Retire-os e coloque-os sobre papel-toalha . Em outra panela, derreta a manteiga restante, reservando um pouco para untar a forma.
Adicione a farinha de trigo, mexa com uma colher até dourar, sem queimar e despeje o leite fervente em pequenas porções. Tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo brando durante 5 minutos, mexendo sempre para não formar grumos. Arrume os filés de peixe em uma forma untada com manteiga, cubra com o molho branco, polvilhe com a farinha de rosca, queijo parmesão ralado e regue com um pouco de manteiga. Leve ao forno préaquecido em temperatura moderada e deixe durante alguns minutos, até que a superfície fique dourada. Retire do forno e sirva.