Preparo:

De véspera deixe as ervilhas de molho na água. Escorra e junte-as ao caldo de legumes. Leve ao fogo por 40 minutos. Acrescente as batatas e mantenha no fogo baixo até amaciar. Espere amornar, bata no liquidificador e reserve. Derreta a manteiga, frite o bacon,  a cebola até que dourem e despeje a mistura batida. Tempere com sal, se necessário, pimenta e noz-moscada. Deixe no fogo até o caldo engrossar. Misture o queijo e sirva em seguida.

Preparo:

Coloque em uma panela a mandioquinha, cubra com o caldo de galinha, o leite e mantenha no fogo baixo até amaciar. Retire do fogo, espere amornar e bata no liquidificador até obter um creme liso e reserve. Refogue na manteiga ou azeite a cebola. Acrescente o creme de mandioquinha reservado, o requeijão, o creme de leite e tempere com sal, se necessário e a pimenta. Deixe ferver e sirva polvilhada com queijo parmesão ralado.

Preparo:

Refogue na manteiga o alho-poró e as batatas. Adicione o caldo de galinha e cozinhe até amaciarem. Espere amornar e bata no liquidificador até obter um creme liso. Volte ao fogo, tempere com sal (se necessário), pimenta e noz-moscada. Ferva por 3 minutos e retire do fogo. Acrescente o creme de leite, misture e mantenha no fogo para aquecer. Sirva com queijo parmesão ralado.

Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela grande com a água. Cozinhe durante 3 horas em fogo baixo. Vá retirando a espuma que se forma à superfície. Coe o caldo numa peneira fina. Guarde fechado na geladeira e utilize em diversas preparações de receitas.

Dica: acompanhamentos, pães, queijos e vinhos.

Brodo quer dizer “caldo”. È uma designação italiana para caldo obtido através do cozimento de carnes, legumes e, às vezes apurados com vinho branco. O brodo é a base de inúmeras preparações culinárias como sopas, molhos, cremes, risotos..

Preparo:

Ao limpar o peixe, elimine as brânquias, a parte interna da boca, os olhos e a pele, mas conserve a espinha dorsal e a cabeça para fazer este caldo. Mergulhe-a na água fria. Deixe na geladeira por 1 hora, trocando a água a cada 30 minutos. Retire da geladeira e escorra a água. Junte os legumes descascados e picados, as ervas aromáticas, a pimenta, cubra com a água em temperatura ambiente e o sal. Cozinhe por 50 minutos retirando a espuma que se forma na superfície. Deixe descansar por 10 minutos e coe o caldo em peneira fina. Espere esfriar totalmente e mantenha na geladeira por até 3 dias. Se quiser, coloque o caldo em forma de gelo, leve ao freezer e vá retirando à medida que for necessário.

Dica: não use peixe gordo, pois o caldo ficará gorduroso e com sabor muito forte. O caldo de peixe pode ser usado para glaçar o peixe cozido na frigideira, para risotos à base de peixe e outras preparações.

Preparo:

Corte o frango em pedaços. Limpe os legumes e corte em pedaços grandes. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes, cubra com água fria e leve para ferver. Quando o caldo atingir a fervura, reduza o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas, retirando de quando em quando a espuma que se forma na superfície. Se necessário, acrescente mais água e acerte o sal. Deixe descansar por 10 minutos e coe numa peneira sem espremer os ingredientes. Guarde fechado na geladeira.

Preparo:

Corte a carne em pedaços. Limpe os legumes e corte em pedaços grandes ou gomos. Em uma panela, coloque todos os ingredientes, os temperos, cubra com água fria e leve para ferver. Quando o caldo atingir a fervura, reduza o fogo e deixe cozinhar por 3 horas, retirando de quando em quando a espuma que se forma na superfície. Se necessário acrescente mais água e acerte o sal. Retire do fogo, deixe descansar por 10 minutos e coe o caldo em peneira, sem espremer os ingredientes. Deixe esfriar totalmente em temperatura ambiente e leve à geladeira por 6 a 8 horas. Passado esse tempo, retire a gordura que se solidificou na superfície. Guarde fechado na geladeira e utilize em diversas preparações de receitas ( no freezer conserva-se por até 6 meses).

Preparo:

Limpe e pique grosseiramente os legumes. Coloque a água em uma panela grande e junte a cebola, o alho-poró com as folhas (bem lavadas), a cenoura, o tomate, o salsão, o louro, a salsa e os grãos de pimenta. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por 60 minutos, sem salgar. Salgue sempre o caldo no final do cozimento. Terminado o cozimento, coe o caldo em peneira fina e descarte os legumes, reservando o liquido. Guarde fechado em geladeira e use em diversas preparações de receitas como: risotos, assados, carnes, sopas…..

Algumas receitas usam o caldo básico de legumes, peixes, galinha, carne ou mesmo o brodo. São os caldos que complementam as receitas dos pratos. São preparações fáceis, que podem ser feitas com antecedência e guardadas na geladeira.