• Ingredientes:
  • 600 gr de feijão branco.
  • 2 cenouras (1 inteira e 1 cortada em fatias).
  • 4 dentes de alho (2 inteiros e 2 picados).
  • 2 cebolas (1 inteira 1 picada).
  • 2 cravos-da-índia.
  • 150 gr de bacon cortado em cubos.
  • 80 gr de toucinho.
  • 1 frango cortado à passarinho.
  • 1 kg de lombo de porco em pedaços.
  • 200 gr de lingüiça calabresa fatiada.
  • 1 copo de vinho branco seco.
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango.
  • 6 tomates sem pele e sem sementes picados.
  • Azeite o suficiente.
  • Sal e pimenta a gosto.
  • Buquê de cheiros: 1 ramo de tomilho, 1 talo de salsão, 1 folha de louro, 4 ramos de salsinha e 1 talo de alho-poró.

Preparo:

Deixe o feijão de molho por algumas horas e escorra. Coloque o feijão em uma panela juntamente com o toucinho, 2 dentes de alho inteiros, 1 cebola espetada com os cravos-da-índia, 1 cenoura inteira, o buquê de cheiros amarrados com barbante culinário e cubra com água. Cozinhe até o feijão ficar al dente (sem desmanchar), conservar o caldo e reservar. Em outra panela, em fogo baixo, frite o bacon até que fique crocante e solte gordura (elimine o excesso de gordura) e reserve. Na mesma panela, frite a lingüiça, retire e reserve. Tempere o frango refogue na mesma panela até dourar e reserve. Da mesma forma, tempere o lombo, frite na mesma gordura da panela (acrescente um pouco de azeite se necessário), retire e reserve. Junte na panela, a cebola, o alho, a cenoura fatiada e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho, o caldo de frango e deixe cozinhar até o liquido reduzir um pouco. Acrescente os tomates, as carnes, o bacon e a lingüiça. Ajuste os temperos: sal, pimenta, cubra com 2 conchas do caldo de feijão e cozinhe até que as carnes fiquem macias. Escorra o feijão, reserve o caldo, descarte o buquê de cheiros, a cenoura, a cebola com o cravo e o pedaço de toucinho. Misture o feijão com o caldo à panela das carnes e mantenha em fogo baixo até engrossar. Transfira para um refratário, polvilha-se farinha de rosca, pedacinhos de manteiga e leva-se ao forno para gratinar. Ficará com uma casquinha dourada e crocante.