Preparo:

Colocar o bacalhau em uma saladeira, temperar com vinagre, suco de limão, azeite, sal e pimenta. Deixar no tempero por 35 minutos. Ralar a batata e a cenoura e separadamente levar ao fogo com água. Assim que ferver, retirar do fogo e deixar esfriar. Misturar os legumes com o bacalhau temperado e acrescentar as maçãs, os pimentões, a cebola e os picles. Juntar os ingredientes restantes e misturar bem. Levar à geladeira por 1 ½ h antes de servir.

Preparo:

Lavar a rúcula, deixar secar e reservar. Disponha as folhas de rúcula numa saladeira juntamente com as mangas e as rodelas de cebola. Bater os ingredientes do molho no liquidificador e servir sobre a salada ou com o molho separado.

Preparo:

Cozinhe a carne em água, sal, louro e um fio de óleo. Corte as cebolas em rodelas finas. Deixe de molho em água fria por 30 minutos para que percam um pouco a acidez. Escorre, enxugue num guardanapo e reserve. Desfie a carne, tempere com azeite, caldo de limão ou vinagre e pimenta-do-reino. Junte a cebola, os tomates, o pimentão e o cheiro verde. Ajuste o sal, misture bem e deixe descansar na geladeira antes de servir. Sirva em saladeira forrada com alface.

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Preparo:

Prepare as torradas da seguinte maneira: misture a manteiga ao alho. Passe essa mistura nas fatias de pão, salpique com orégano e leve ao forno para torrar ligeiramente. Em saladeira, misture as folhas verdes e monte a salada colocando o restante dos ingredientes e as torradas em tirinhas (croutons). Sirva com molho de mostarda.

PREPARO:

Misture o kani kama com o palmito, tempere com sal, maionese, creme de leite e decore com alface, cubos de abacaxi e manga.

Preparo:

Separe o bacalhau em postas e reserve num refratário. Numa tigela, coloque o vinho, a cebola, o azeite, o alho, a salsa, os tomates, o pimentão e as azeitonas. Misture, tempere com sal, pimenta e despeje sobre o bacalhau. Cubra com papel alumínio e asse em formo médio preaquecido por 30 minutos.
Sirva em seguida decorado com folhas de alface.

Preparo:

Corte as lulas em anéis de 1 cm. Leve uma panela com água ao fogo alto.
Quando a água ferver, abaixe o fogo, coloque os anéis de lula e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e escorra. Numa tigela, coloque os demais ingredientes e misture bem. Junte os anéis de lula cozidos e misture novamente.
Cubra com um filme e leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.

Preparo:

Doure a cebola no azeite. Junte as lascas de bacalhau e refogue por alguns minutos. Tempere, retire do fogo e reserve. À parte, frite as batatas em óleo bem quente, mas de modo que pareçam mais cozidas do que fritas e reserve.

Creme de natas:

Em fogo brando, derreta a manteiga, polvilhe a farinha de trigo e mexa até fique dourada. Acrescente a mostarda, regue com o leite, deixe ferver, mexendo sempre até o molho ficar espesso e cremoso. Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e junte as natas ou o creme de leite fresco. Deixe no fogo até adquirir uma consistência cremosa.

Montagem:

Em uma travessa refratária, coloque uma camada de batatas, outra de bacalhau com as cebolas. Regue com o creme, polvilhe farinha de rosca, queijo ralado e leve ao forno preaquecido (180ºc) para gratinar.

Preparo:

Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e leve ao fogo para ferver. Quando ferver, cozinhe lentamente, em fogo baixo, com a panela semi tampada por 15 a 20 minutos. Retire as espinhas do bacalhau e leve para cozinhar neste caldo por cerca de 10 minutos. Escorra e reserve. Cozinhe os legumes separadamente em água e sal: primeiro a batata, depois a cenoura com a cebola, a couve-flor, a vagem e a abobrinha. Não cozinhe demais, para que fiquem crocantes. Escorra e reserve. Para o preparo do molho, amasse bem o alho, junte a gema batida e tempere. Acrescente o azeite em fio, mexendo até obter uma mistura com a consistência de maionese. Adicione o suco de limão e misture.
Montagem: em um refratário, arrume o bacalhau junto com os legumes, os ovos e regue com azeite. Sirva com o molho a parte.