• Ingredientes:
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva.
  • 1 cabeça de alho.
  • 2 cebolas picadas.
  • 6 tomates sem pele e sem sementes.
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto.
  • Suco de limão o quanto baste.
  • 500 g de sobre coxa de frango picada a passarinho.
  • 500 g de costela de porco picada.
  • 2 lulas grandes ou 4 pequenas.
  • 350 g de polvo.
  • 500 g de camarões médios,inteiros e limpos.
  • 150 g de vôngoles nas conchas.
  • 350 g de mariscos nas conchas.
  • 500 g de peixe em cubos.
  • 4 xícaras (chá) de arroz parboilizado ou comum.
  • 1 xícara (chá) de ervilhas frescas cruas.
  • 1 cálice de vinho branco seco.
  • 3 cubos de caldo de peixe dissolvidos em 8 xícaras (chá) de água fervente.
  • 1 pacote de açafrão.
  • 2 pimentões vermelhos assados e sem as peles para decorar.
  • 10 camarões grandes com casca e lagostins limpos para decorar.
  • Salsa picada para polvilhar.

Preparo: 

Tempere o frango e as costelinhas com sal, pimenta, alho, limão, cheiro-verde por uma hora. Limpe as lulas e coloque-as na panela de pressão por 30 minutos com água, louro, alho, margarina, salsa e cebola, cortando em pedaços com a tesoura. O polvo depois de bem limpo e lavado leve para cozinhar em água temperada igual a lula, em panela de pressão por 40 minutos. Corte em pedaços com a tesoura e reserve. Tempere os camarões com sal, pimenta, limão e reserve. Lave bem os vôngoles e coloque na panela com 2 dentes de alho, 1 pitada de sal e feche a panela. Com o vapor eles se abrirão (os que não abrirem, jogue fora). Mexa e reserve. Lave bem os mariscos, coloque em panela sem água e tampe até que as conchas se abram (jogue fora as que não abrirem) e reserve. Começamos então a confeccionar a paella. Esquente a paellera, adicione o azeite, a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente as carnes já preparadas e frite-as até dourar. Junte os tomates e mexa para formar um refogado. Coloque os frutos do mar na seguinte ordem: lulas, mariscos, polvo, camarões, peixes e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos. Agregue o arroz, os vôngoles, as ervilhas, o vinho branco e misture delicadamente. Junte o caldo de peixe em quantidade suficiente para cobrir generosamente o arroz e mexa para os ingredientes se acomodarem. Espere levantar fervura, abaixe o fogo, corrija os temperos, coloque o açafrão e deixe cozinhar com a panela semi tampada. De vez em quando verifique se precisa de mais caldo. Enquanto isso , aqueça um pouco de caldo de peixe e cozinhe os camarões grandes e lagostins que irão enfeitar o prato por cerca de 8 a 10 minutos. Assim que o arroz secar, porém um pouco úmido comece a decorar com os camarões grandes, lagostins e tiras de pimentão. Finalize polvilhando salsa picada. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos coberto com uma toalha ou papel alumínio em lugar aquecido.

 

Prato típico espanhol em que a carne e frutos do mar se misturam para formar este delicioso prato, muito difundido e apreciado.