[toggle title=” Camarão:“]
Como Comprar:
A cor varia conforme sua espécie como: cor esverdeada, cinzento-azulado, rosa acastanhado a laranja, rosa ou memo vermelho escuro. Deve ter aspecto e cheiro fresco e suave, com cascas brilhantes. A textura deve ser firme, sendo que a casca deverá estar presa ao corpo. Deve comprá-lo com casca, pois seu sabor se perde quando é congelado sem casca. Se comprar congelado apalpe a embalagem para ver se está sólidos. Camarão limpo perde 50% de seu peso. Os mais vendidos são: camarão branco, cinza, cristalino, rosa, sete barbas, vermelho, rio grande e santana.
Para preparar,descasque,retire as pernas e deixe de molho em água fria.
Para retirar as tripas encoste a ponta de um palito nas costas e puxe aquele fio preto.
Retiradas às tripas, lave bem e deixe numa vasilha com sal e limão por alguns instantes.
Escorra, enxágüe em água corrente e escorra bem.
Depois é só usar conforme a receita escolhida.
Se quiser fritar os camarões, deixe-os de molho (depois de limpos)em água com uma colher (chá) de bicarbonato de sódio.Escorra bem e frite,eles ficarão mais crocantes.
Lembre-se que ao ensopar ou refogar camarões, o cozimento se faz ràpidamente.
Quando ficarem rosados, retire-os com escumadeira, senão ficarão duros.
Só acrescente o camarão no molho pouco antes de servir, o tempo suficiente para tomar gosto.
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[toggle title=”Lagosta:“]
O melhor é comprá-las vivas, mas vivas ou mortas, o preparo é o mesmo. Mergulhe-as em água fervente com sal, ervas aromáticas, pimenta em grão e salsinha. Deixe por uns 15 a 20 minutos.
Para que não encolham, antes de aferventar, amarre cada lagosta numa tábua, e assim ficarão com a forma original. Deixe esfriar na própria água da panela. Retire as lagostas,
Elimine as cabeças e caudas, retire as patinhas.
Segure o corpo da lagosta com cuidado e enfie um garfo na abertura obtida pela retirada da cauda. Force o garfo com jeito e retire toda a carne, sem ter de quebrar a carapaça.
Elimine qualquer vestígio de tripa.
Utilize conforme a receita.
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[toggle title=”Lula:“]
Retire a cabeça e as espinhas das bolsas.
Corte os tentáculos com cuidado, para não romper as bolsas de tinta.
Tempere e use as lulas inteiras ou cortadas em tirinhas.
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[toggle title=”Siri e Garanquejo:“]
O ideal é prepará-los vivos.
Mergulhe em água fervente com sal, louro, salsinha, pimenta em grão e limão.
Deixe no fogo por uns 20 minutos. Espere esfriar no próprio caldo. Retire, coloque o crustáceo sobre uma tábua, de pernas para cima. Arranque as patas com o auxilio de uma faca e retire a carne. Tire a parte superior da casca e puxe a carne.
Use como pede a receita escolhida.
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[toggle title=”Polvo:“]
Deixe de molho em água fria e vinagre por uns 15 minutos.
Retire com cuidado da água, pois ali fica depositado o excesso de areia.
Tire as peles escuras e a bolsa de tinta.
Bata bem, como se faz com a língua do boi (arremessando-a contra uma tábua) e não como se faz com os bifes (usando martelo de carne).
Enxágüe para tirar prováveis vestígios de areia e esfregue bem com limão, como se estivesse enxaguando.Afervente o polvo, inteiro ou em pedaços, num caldo aromatizado (água, sal, grãos de pimenta, salsinha, cravo e louro), por uns 25 minutos.
Depois é só preparar conforme as indicações da receita escolhida. Estivesse enxaguando. Afervente o polvo, inteiro ou em pedaços, num caldo aromatizado (água, sal, grãos de pimenta, salsinha, cravo e louro), por uns 25 minutos Depois é só preparar conforme as indicações da receita escolhida.
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[toggle title=”Ostras:“]
Lave em água corrente com uma escova dura e com a ponta de uma faca na junção da concha e faça pressão
Sirva as ostras cruas, com suco de limão, dispostas sobre cubos de gelo ou prepare conforme a receita de sua preferência.
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[toggle title=”Mariscos e Mexilhões:“]
Estão frescos se as cascas estiverem hermeticamente fechadas.
Lave bem em água corrente, esfregando as cascas com uma escova dura.
Para abrir, é só colocar numa panela (sem água e sem tempero)e levar ao fogo forte por 3 a 4 minutos.Retire do fogo, acrescente um pouco de azeite, cebola e salsinha picada.
Volte ao fogo forte, até que as cascas estejam totalmente abertas. Retire os moluscos das cascas e empregue como preferir.
Não misture conchas de vários tipos, pois cada molusco tem um tempo para abrir a casca.
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