• Ingredientes:
  • 2 k.de feijão preto.
  • 1 k.de carne seca.
  • 1 k.de lombo de porco salgado.
  • 1 peça de lombo de porco defumado.
  • 1 ½ k.de costela de porco salgada.
  • ½ k.de costela de porco defumada.
  • 1 língua salgada (opcional).
  • 250 gramas de bacon em pedaços.
  • 3 a 4 linguiças calabresas.
  • 2 a 3 paios.
  • 2 pés de porco (opcional).
  • 2 orelhas de porco (opcional).
  • 1 rabo (opcional).
  • 3 colheres (sopa) de óleo.
  • 3 cebolas picadas.
  • 4 dentes de alho amassados.
  • 5 folhas de louro

Preparo:

Limpe bem as carnes, tirando o excesso de gorduras, limpando os pelos e, para retirar o excesso de sal, lave-as e coloque-as de molho em água fria, trocando a água de quando em quando. Escolha e lave o feijão. Cozinhe em panelas separadas o feijão e as carnes. Coloque o feijão para cozinhar em panela de pressão. Quando estiver cozido ao dente, refogue no óleo o alho, a cebola, o bacon , as folhas de louro acrescentando 3 ou 4 colheres de feijão, amasse, junte algumas colheradas do caldo de feijão e deixe ferver um pouco. Despeje em seguida na panela de feijão. Em outra panela, aferventar as carnes salgadas jogando fora a água a fim de retirar o excesso de gorduras. Corte-as em pedaços, lave-as e coloque-as no feijão na seguinte ordem: primeiro as carnes mais duras, depois as mais macias. Deixe ferver até terminar de cozinhar tudo e engrossar o caldo. Durante todo o cozimento vá retirando o excesso de gordura que for subindo à superfície. Acrescente água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Teste o grau de cozimento das carnes e reserve as que estiverem no ponto. Prove o sal e, como as carnes são salgadas, nem sempre é necessário por mais sal. Pode servir em tigelas individuais colocando em cada, feijão e as várias carnes. O feijão também pode ser servido em uma terrina, e as carnes colocadas em travessas. Acompanhe arroz branco, couve à mineira farinha de mandioca temperada, pimenta, laranjas e o molho próprio que se leva à mesa numa molheira. (ver na categoria molhos). A bebida apropriada é a batida de limão ou a caipirinha.

Dica:

A feijoada deve começar a cozinhar bem cedo para ficar pronta uma hora antes de ser servida. Desliga-se o fogo e o caldo vai engrossando. Se acrescentar o caldo de uma ou duas laranjas, a feijoada ficará mais leve.