PREPARO: 

Corte a carne em pedaços pequenos. Tempere com o suco de limão, o gengibre, o sal e deixe descansar 20 minutos. Em uma panela, frite a carne em óleo quente até dourar. Junte o broto de bambu, a cebola, os pimentões, o brócolis, o açúcar e refogue por 1 minuto. Adicione a água quente e cozinhe com a panela semi tampada por 3 minutos. Para finalizar, acrescente o amido de milho dissolvido no shoyu e deixe no fogo até o molho engrossar.

Preparo: 

Separe os cogumelos com as mãos, torcendo a base, que não será usada (descarte-as). Passe rapidamente pela água corrente e escorra bem. Aqueça uma panela e, quando estiver bem quente, coloque a manteiga e refogue o shimeji por 4 minutos (não mexa, apenas faça movimentos circulares com a panela). Quando houver redução, adicione o saquê e deixe reduzir novamente. Acrescente o shoyu e deixe agregar o sabor. Finalize com a cebolinha verde e transfira o shimeji para um refratário. Sirva quente.

Dica: se quiser, poderá colocar 1 colher (café) de óleo de gergelim por cima.

Preparo:

Doure o alho no azeite, acrescente o shitake e tempere com sal. Quando secar a água que o cogumelo soltar, junte o vinho e refogue por 3 minutos. Retire do fogo, disponha em uma travessa e misture com a cebola, a quinoa e a vagem. Regue com os ingredientes do molho misturados e sirva.

Preparo:

Corte o tofu em retângulos e passe-os no amido de milho. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e grelhe-os de ambos os lados. Desligue o fogo e reserve-os na própria frigideira. Em uma tigela, misture os ingredientes do molho e regue o tofu ainda na frigideira. Mexa sem virá-los, só balance a frigideira, até que o molho engrosse. Sirva quente com arroz.

Preparo:

Cozinhe o polvo mergulhando-o 3 vezes em água fervente ligeiramente salgada. Termine o cozimento com a panela tampada, coberto com água, suco de ½ limão, 1 pimenta dedo-de-moça, 1 folha de louro, 1 cebola, 1 ramo de erva-doce, 1 ramo de tomilho, 1 colher (sopa) de azeite e sal a gosto até ficar macio. Deixe esfriar na própria água, escorra e corte em rodelas. Tempere o feijão com 1 colher (sopa) de azeite, sal e o suco do limão restante. Forre uma travessa com as folhas de alface. Disponha sobre elas o polvo em rodelas. Acrescente o feijão, o tomate em cubos e os filés de anchova picados. Tempere com o azeite restante e sirva.

Preparo:

Cozinhe o risoni em água fervente com sal até que fique “al dente” e escorra. Junte ao risoni o bacalhau em lascas e adicione metade do azeite misturando bem. Deixe esfriar, acrescente os tomates, as folhas de manjericão, as raspas de limão e as azeitonas. Acerte o tempero e finalize com o restante do azeite. Sirva frio.

Corte a acelga em tiras finas. Em uma tigela, junte a acelga, o pimentão, o abacaxi e reserve. Para o molho, misture todos os ingredientes e bata com um garfo até que se transforme em um creme. Misture o molho aos ingredientes reservados. Para finalizar, acrescente as passas. 

Preparo:

Em uma tigela, hidrate o trigo na água suficiente para que fique coberto e deixe descansar 30minutos. Escorra e esprema qualquer excesso de água. Misture o trigo aos demais ingredientes. Tempere com sal, pimenta, azeite, suco de limão e deixe descansar por 20 minutos para pegar gosto. Sirva frio.

Preparo:

Em uma panela com água, ferva a carne de soja com 2 fatias de gengibre até hidratá-la. Estando hidratada, escorra a água quente e lave-a em água fria por 2 vezes. Escorra novamente, retire o excesso de água espremendo a carne. Tempere a carne com 2 colheres (sopa) de óleo, o shoyu, o extrato de tomate, o açúcar, o Ajinomoto, o sal e deixe absorvendo o tempero por 1 hora. Frite no restante do óleo o champinhom, o broto de bambu e a cenoura. Junte o caldo de legumes e ferva por 2 minutos. Agregue a carne de soja, os pimentões, misturando todos os ingredientes e deixando ferver mais um pouco. Retire do fogo e regue com um fio de óleo de gergelim. Arrume em uma travessa e espalhe a castanha de caju por cima. Sirva quente.